1、豆角要细长型的,不要选那种胖胖偏白的豆角,那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
2、豆角洗净,晾干水分后再切成小段
3、加入盐,用双手拌均匀。盐不能放太多,太多不易酸,太少的话在腌制的过程中又容易变质,所以要把握好盐的量
4、然后装入玻璃瓶里,扭紧盖子
5、倒置放在阴凉处,底下放个碟子,因为腌制过程中会有水分流出。夏天30几度的天气,两天豆角就会变黄。秋天25度左右的天气大概3天左右,冬天,10几度左右可能要5天左右。要看豆角颜色和味道的变化而定。
6、看见豆角黄了,可以取一颗试试,够酸就能取出来炒了,把酸豆角取出来冲洗,直到水不浑浊,就可以沥干水分,半小时左右,一定要沥干,否则炒的时候会有很多水,比较难炒干。
7、酸豆角放锅里,先干锅炒去水分,然后再加油,摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒,如此反复3到4分钟
8、加入酱油和少许糖翻炒,炒均匀后取一颗试试味道,然后再调整
9、喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒
10、酸豆角就完成了
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