擀面时要注意面粉筋度不能太高，先用手将面剂子按扁，然后用擀面杖通过同一方向同样力度擀开即可。鸡蛋灌饼做法如下：
1、面粉放入盆中，缓慢加入开水，和成软一些的面团；
2、案板上抹一些油，取一份面团，把中间捏细，然后按扁，两面都抹上油后合在一起，擀成薄一些的圆饼；
3、鸡蛋打入碗内，加一些葱花搅匀备用；
4、不粘锅放油，小火加热后放入饼胚，待饼受热鼓起来时，用筷子戳破倒入蛋液；
5、将饼翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。
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