1、鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行。
2、切断控干，表面可以抹点料酒。
3、锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦，我用的不粘锅。
4、五花肉煸出油。
5、下入鱼。
6、煎两面金黄色，加白糖、酒、醋。
7、只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩。
8、盖锅盖，大火，一定要大火15分钟。
9、转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精，装汤碗中，香菜葱花。
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