海鲜种类众多，不同种类处理办法不同，如：
鲜虾：冷盐水浸泡麻醉活虾；从虾头数起第三节处穿入牙签，剔出虾线；去虾头，剥壳。
八爪鱼：将头和触手分开，剪开头部，去除内脏，扯去触手的吸盘，撕去外皮。
鱿鱼：洗净后抽出鱿鱼头和透明脊椎，轻划一刀撕去外皮，剪开鱿鱼头，去除杂物和墨汁。
扇贝：静置吐沙，刷净外壳，撬开贝壳，去除内脏，洗净贝肉。
海蟹：分离蟹壳和蟹身，去除蟹腮和内脏，剪去脚尖，切开蟹身。
贝壳：水中加盐，倒入蛤蜊，翻搅蛤蜊，滴入芝麻油，静置吐沙。
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