腊八蒜别的时候能泡吗 如何确保腊八蒜变绿

　　腊八蒜不一定要在腊八做。腊八蒜可以在腊八节前后制作。只要大蒜品种选好，温度适宜，糖醋搭配合理，大蒜就会变绿。没有时间限制。一年四季都可以做，但是腊八蒜在夏天需要放冰箱冷藏。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

　　腊八蒜别的时候能泡吗？

　　可以泡。

　　腊八蒜可以随时腌制。色绿、味鲜、解腻。特别适合夏天喜欢烧烤的你。

　　腊八蒜很简单。你只需要大蒜、陈醋和白砂糖。作为腊八蒜的主角，大蒜的选择很重要。

　　腊八蒜最好选择紫蒜。普通大蒜虽然可以，但是味道会不一样。选择大蒜时，最好用力捏一下，外观圆润。干燥变形的不要买；选择大的或小的，大蒜越大，味道越好。

　　如何确保腊八蒜变绿

　　1、大蒜要经过低温保存

　　自然界中的许多植物都有这样一个聪明的特性，它们只有在低温后才能发芽。为了使大蒜从休眠中苏醒，各种酶开始活动，必须在低温下保存。那么，如果您当地的温度很高怎么办？这简单。把它放在冰箱里一段时间。

　　2、醋的选择也很重要

　　醋最好选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，泡出来的大蒜是绿色的，味道酸辣辣的，最后选择大蒜。制作腊八蒜最好的大蒜是辫子蒜，因为这种蒜不经过特殊处理容易变绿，而经过特殊处理则很难甚至不变绿；最好的是紫蒜。由于紫蒜小而浸透，所以蒜是瓷实的，浸出的蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道不好。

　　腊八蒜什么温度最好

　　温度为0-10℃。

　　腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里，或者是低温的环境。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体，只能满足低温条件，腊八大蒜只有在低温条件下才能变绿。

　　腊八蒜其实很简单。将去皮的大蒜放入干净密封的罐子里，然后倒入醋，封口，放在阴凉处。20天左右，用醋泡过的大蒜会变绿，像翡翠一样。