月饼枧水可以直接用食用碱面来制作,将碱面和水混合溶解后,就能得到枧水了。传统的枧水是用草木灰开始制作的,因为古代并没有化学碱制作出来,枧水对月饼的口感和色泽改善起到很大的作用,做月饼离不开枧水。
将食用碱面准备好,然后放入水中,碱面和水的比例为1:3,放入水中后将碱面搅拌完全溶化,就能够的到枧水了,制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量,而且枧水不要制作很多,制作月饼使它不用使用很多。
传统的枧水是用草木灰来做的,将草木灰和水一起煮沸,放置一天后,将上面的清液取出,就是枧水了。现在的枧水就是根据草木灰里的成分和原理制作而成的,所以也叫做枧水。
月饼中加入枧水可以中和月饼糖浆里面的酸性,可以防止月饼变酸,同时也能和酸产生出一些二氧化碳,让月饼的口感变蓬松,而且不会变形。
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