煮鸡蛋用多长时间比较好,可以从几个方面来看,首先是营养方面区别不大,口感方面个人有个人口味,最重要的是看安全性,那么,鸡蛋煮多久才好?煮鸡蛋有什么技巧?下面小编就带来介绍。
鸡蛋煮多久才好
这个问题,可以从营养、口感、安全三个方面来说。
1、营养方面,区别不大
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,可以不用太纠结。
2、口感方面,「仁者见仁,智者见智」
不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。
如果你的口味比较大众,就可以选择5分钟以上10分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。
3、安全方面,10分钟以上的全熟蛋更好
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。
但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃溏心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋,无菌蛋就是其中一种。
并且,隔夜的溏心蛋最好就别吃了,可能有风险。
但如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放3~4天也可以吃。
煮鸡蛋的4个技巧
1、用冷水还是开水?
很多人认为用冷水,也有人觉得应该用开水,其实都可以,但有一个前提,就是鸡蛋必须完好无裂缝。煮鸡蛋之前,要好好检查一下鸡蛋,有没有破损,即使有细小的裂缝,随着水温的升高,鸡蛋也会破裂,导致蛋白流出来。
开水和冷水的区别在于,冷水煮的时间比开水煮要长2分钟左右,冷水煮鸡蛋要8分钟左右,而开水煮鸡蛋只需要6分钟,蛋黄能保持鲜嫩,时间不宜太长,否则蛋黄就会发干。
2、水里加不加东西?
用清水就能把鸡蛋煮熟,这是毋庸置疑的,但想要鸡蛋香嫩,好剥壳,就要加点东西。加什么呢?要加食盐、醋这2样调料。
蛋壳的主要成分是碳酸钙,比较坚硬,导致蛋壳不好剥。加入适量的醋,无论啥醋都可以,可以和钙反应,生成醋酸钙,蛋壳的硬度降低,变得较软,在受到碰撞后不容易破裂。而食盐会顺着软化的蛋壳进入鸡蛋内部,鸡蛋的谷氨酸和盐生成谷氨酸钠,让鸡蛋更加鲜嫩。
3、用大火还是小火?
其实,不管用冷水煮还是热水煮,都是先用大火把水烧开,然后转小火煮,只不过鸡蛋的下锅时间不一样。一个还是水开前下锅,一个是水开后下锅。
4、煮熟的鸡蛋能不能直接剥壳?
煮熟的鸡蛋比较热,还处于膨胀状态,鸡蛋和蛋壳的连接还比较紧密,非常难剥,一剥就会粘下很多蛋白,比较浪费。最重要的是非常烫手,也是难剥的一个原因。
教你一个妙招,把煮熟的鸡蛋放进冰水或冷水里浸泡2分钟,不仅给鸡蛋降了温,剥的时候不烫手,而且蛋白收缩,和蛋壳分离开了,蛋壳敲碎后一碰就掉,非常好剥。
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