炒土豆丝要注意什么 炒土豆丝焯水和不焯水的区别

　　土豆品种不一样，淀粉含量不一样，是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后，一定要过水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一会，否则很容易粘锅。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

　　炒土豆丝要注意什么？

　　第一，切丝

　　别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的土豆丝恰到好处！切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？

　　第二、泡水

　　土豆丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！

　　第三、加醋

　　这是最关键的一步，要想土豆丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！

　　第四、掌握时间和火候！

　　炒土豆丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下土豆丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝！土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！

　　第五，就是炒土豆丝的配料

　　放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！

　　最后！如果想要做出来的土豆丝更漂亮！可以滴两滴红油！

　　炒土豆丝焯水和不焯水的区别

　　1、焯水

　　焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。

　　如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。

　　2、不焯水

　　带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。

　　如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油。

　　炒土豆丝的家常做法

　　主要食材：土豆，青、红辣椒（家里没有就不放）、红色小米椒（根据吃辣程度决定放几个）、蒜瓣

　　调味料：盐、味精或鸡精、醋（个人感觉恒顺9o米醋的口感更好些，其它醋也行）

　　制作方法：

　　1、土豆削去外皮，洗净切丝。（用刀切出来的丝与用工具刨出来的口感不同，切出来的更好吃）

　　2、切好后，将土豆丝放水里冲洗掉表面的淀粉，沥开水待用。这样炒出来的土豆丝会漂亮清爽。

　　3、新鲜青、红辣椒切丝，家里没有就不放。

　　4、小米椒用剪刀剪成一节节的，蒜瓣多备一些，洗净切片，待用。

　　5、炒锅内倒油，烧热，下土豆丝不断翻炒，加醋（可多点），翻炒。

　　6、把辣椒丝、小米椒、蒜依次放入，翻炒。

　　7、加适量盐、味精或鸡精翻炒均匀，即可装盘盛出。

　　小贴士：如果觉得醋味太浓，可放一点糖，口感更好。