1、将淡奶油冷藏至少12小时,在天气炎热时,还需要准备一盆冷水,垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
2、加入细砂糖(或不加),用电动打蛋器低速缓慢画圈。
3、一两分钟后,淡奶油泡沫变得很细,状态突然浓稠了,打蛋头经过时会有明显纹路,此时立刻停下,关掉打蛋器,拿起打蛋头,变稠淡奶油滴落,但马上消失了,这个状态是6分发。
4、六分发的奶油,可以拿来做慕斯。继续低速打发淡奶油,十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失,提起一边打蛋盆也不会流动了,此时淡奶油明显是固体,但状态还是比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分状态,可以用来做奶油抹面、夹馅等。
5、再继续打几秒钟,奶油的状态就会比较硬,此时停下打蛋器,用刮刀铲起时感觉奶油很挺,刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态,可以用来裱花了。
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