猴头菇发苦一般是没有毒的,因为它自身就含有一些苦味素,尤其是根部和子实体里面会更高一些,且子实体里的苦味素受到环境影响,在雨季的时候会增加,苦味素也随着增加,这是正常情况。但是要是变质了猴头菇也会发苦,继续食用可能会导致中毒。
猴头菇发苦还能吃吗
猴头菇属于蘑菇类产品,是可食用的蘑菇,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会购买猴头菇回来煲汤喝,但是我们有时候会发现煲出来的猴头菇汤有些许的苦味,这个时候很多人就会非常担心,认为它有毒。
猴头菇发苦是正常现象,并不是有毒的。猴头菇自身就含有一些苦味素,尤其是根部和子实体里面含量是最高的,子实体里面的苦味素含量受到环境影响,要是在它生长的时候长时间下雨,那么子实体就会出现发红的情况,苦味素含量也会随之增加。
需要注意的是,猴头菇变质也是会出现苦味的,所以我们在食用的时候一定要仔细观察,要是发现猴头菇发软、有异味,那么多半是变质了,这个时候里面会滋生很多细菌和有害物质,吃了之后会出现中毒的情况。
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