莲藕煮了之后发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故,莲藕在煮制的过程中与金属反应会产生鞣质盐,遇铁之后会变成蓝色,建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮藕汤,能减少氧化发黑的现象。
莲藕煮之后变黑如何解决
莲藕是生活中比较常见的一种食材,它极富有营养,食用之后对人体是有很大好处的,很多人喜欢购买莲藕回家煲汤喝,但是经常会出现煮出来的莲藕发黑、发紫这种情况,十分影响食欲,这个时候要如何进行补救呢?
莲藕里面含有丰富铁元素和单宁,其中铁遇热之后会氧化,色泽也会转变成深色,单宁中的酚类产生醌的聚合物也同样会形成褐色素,导致汤和藕的颜色慢慢的变深,这种情况是正常现象,一般都是可以正常食用的,不会对身体造成影响。
另外藕在煮的过程中发黑,也有可能是也金属生成了深色的鞣质盐,要是遇到铁之后就会变成蓝色,如果用铁锅煮藕汤就会造成汤色发黑的情况,所以建议可以用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮,避免使用铁锅、铝锅等,减少氧化发黑。
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