红烧肉焯水用冷水会好一些,红烧肉之所以要焯水,主要是起到定型的作用,使用冷水焯水的话时间会更久,更利于定型,且还方便将血水流出来,提升口感,若是使用热水焯水的话,会将血水锁在里面,腥味也会留在里面,影响食用效果。
红烧肉焯水用什么水
红烧肉是我国一种比较经典的菜品,在我国很多地方都比较受欢迎,也有一些人会自己动手制作,不过想要制作出好吃的红烧肉,那么还是要注意烹饪手法的,就拿焯水这个问题来说,有人觉得要用冷水,有人觉得要用热水。
实际上,红烧肉在焯水的时候用冷水会比较好一点,因为红烧肉之所以需要焯水,主要也是起到定型的作用,用冷水焯水煮制时间会更久一些,这样有利于红烧肉定型,另外用冷水下锅焯水的话,还可以让红烧肉里面的血水流出来,吃起来口感更佳。
而要是用热水焯的话,容易让红烧肉一下过就熟了,这样血水也会锁在里面,腥味自然也就留在肉里面了,所以说红烧肉最好是冷水下锅会更好一些,另外在焯水之前还需要用盐水浸泡2小时,这样才能将里面的污渍完全去除。
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