锅巴肉的演变是什么？

更新时间：2025-04-19 23:20:03

　　提起锅包肉这道美食都不会陌生，它是很有知名度的东北菜，起源的地方是哈尔滨，在很早时间就已经有这道特色的美食，受欢迎程度越来越高。下面跟小编一起来了解下，锅包肉的演变是什么？

　　锅包肉是由东北的溜肉段衍生出来的一道菜。20实际30年代，日本侵略者占领了黑龙江，一些民间工艺、美食菜谱渐渐外传，这其中就有锅包肉。传到辽宁后，辽宁人在其中加入了番茄酱或者番茄沙司，由此锅包肉不像原来那么香酥金黄，神似“樱桃肉”。

　　制作锅包肉通常用到猪里脊肉，再用鸡蛋或淀粉做炸浆。由于锅包肉做法多使用爆炒，锅包肉原名是“锅爆肉”，后来因为俄国宾客发音“爆”为“包”，于是改名为“锅包肉”，这个叫法也流传至今。

　　哈尔滨是锅包肉的起源地。相传清朝光绪年间，哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文酷爱钻研厨艺。他在滨江关道衙门任官厨时，由于道台府是北方重镇的府衙，经常宴请国外宾客，为了适应外国宾客的口味，原先是咸鲜口味的“焦烧肉条”被郑兴文改为了酸甜口味的菜肴。于是，锅包肉在哈尔滨诞生，至今已经有一百多年的历史了。当然，哈尔滨的锅包肉做法是最正宗的了。

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