扁豆用开水焯的话炒5分钟就可以了。在制作凉拌扁豆或者是想缩短烹饪时间的话,在制作扁豆需要焯水,因为扁豆里面含有有害的皂素和植物血凝素,都会对身体造成一定的危害,出现中毒情况,不过这两种毒素预热不稳定,焯水和炒制就能将其破坏。
扁豆焯水时间
扁豆是市面上比较常见的豆类食物之一,富含维生素、蛋白质、碳水化合物等营养元素,日常生活食用的话能够身体带来一定的好处,但是我们在烹饪的时候也要掌握一定的方法,比方说在烹饪之前是否需要进行焯水工作。
一般情况下,要是凉拌扁豆的话就需要进行焯水,若是想缩短烹饪的时间,最好也要焯水,基本上将扁豆放到开水里面炒5分钟左右就可以了。扁豆里面含有有害的毒素皂素和植物血凝素,前者会对胃粘膜造成刺激,后者则会让红细胞凝聚,降低其带氧功能。
所以说要是在进行凉拌的时候不焯水的话,会出现中毒的情况,但是要是直接炒制的话是可以不用焯水的,因为这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏掉,所以在炒制过程中再塑和植物血凝素就能被分解,从而不会对人体造成危害。
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