溶豆不成形的原因主要是蛋清消泡的缘故,所以我们在搅拌酸奶的时候不能翻搅过度,酸奶和蛋白的搅拌速度一定要快,搅拌次数维持在10次左右即可,另外鸡蛋要选择新鲜的且糖最好要用糖粉或者是细砂糖,这样效果会更佳。
溶豆为什么不成型
溶豆是现在很多人都非常喜欢吃的一种食物,有的人会自己动手制作,它制作方法不是很难,准备好酸奶,过滤之后放到冰箱冷藏一段时间,然后加入适量淀粉搅拌,再将打发好的蛋清和酸奶搅拌均匀,挤成圆豆状放到烤盘里面烤制就可以了。
溶豆不成型的原因主要是因为蛋清消泡的缘故,注意在搅拌酸奶的时候不能翻搅过度,酸奶和蛋白的结合过程一定要快,搅拌的次数不能超过15次,控制在10次左右就可以了,搅拌的时候也不能画圈搅拌,否则也很容易消泡。
再者在鸡蛋和糖的选择方面也要慎重一些,鸡蛋要是新鲜的鸡蛋,不然的话容易散黄,蛋清中最好不要掺杂一丝蛋黄,要想将它打发的更好,可以冷藏一下再进行打发工作,糖最好要用糖粉或者是细砂糖,普通的白砂糖颗粒太大了,不容易溶解。
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