虾蟹之所以在煮的时候变成红色,是因为像这类型的甲壳类海鲜动物体内大多含有虾青素,也就是一种红色类胡萝卜素,它在体内和蛋白质结合就会呈现青色或者是蓝色等,但是经过加热之后,就会使虾青素和蛋白质脱离,从而呈现原本的颜色,也就是红色。
虾蟹在煮的时候颜色变红的原因
龙虾、螃蟹等食物,是我们神火中比较常见且又非常多人喜欢吃的,它们的烹饪方法有很多,但是最简单、方便的还是直接煮着吃,等到煮成红色之后就可以拿出来直接食用了。
之所以虾蟹在煮的时候变成了红色,是因为甲壳类的海鲜动物,体内大多含有虾青素,也就是一种红色的类胡萝卜素,它在体内会和蛋白质结合从而呈现出青色、蓝色等,而在高温加热的情况下会和蛋白质脱离开,从而呈现出原本的红色。
除了遇热变色之外,将虾蟹放到浓酒精欧这时浓盐水、重金属离子里面都会让蛋白质变性,从而呈现红色,出现这种情况是非常正常的。虾青素具有极强的抗氧化作用,所以在化妆品行业也比较常见,受到爱美人士的欢迎。
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