蒸大闸蟹蟹黄会流出来很有可能是因为摆放的方法不对,大部分人在蒸螃蟹时会将螃蟹肚脐朝下摆放,这是十分错误的方法。肚脐朝下就会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,从而使大量的营养成分流失,且螃蟹也更不容易熟。
蒸大闸蟹时为什么会流出蟹黄
大闸蟹的蟹黄中含有大量的营养成分,不仅对皮肤的角质化有帮助,还能补充钙质,且味道极其鲜美,使得大众对它赞不绝口。大闸蟹最常见的做法就是蒸,蒸可以最大程度上保留螃蟹的鲜味,不过蒸螃蟹也是有方法的。
大部分人在蒸螃蟹时会将螃蟹肚脐朝下摆放,这是十分错误的方法,肚脐朝下会导致蒸之前还是液体的蟹黄从蟹壳的缝隙中流出,导致大量的营养成分流失,且螃蟹也不易熟。正确的方法是将螃蟹肚脐朝上放入蒸锅中,这样无论是蟹黄还是蟹膏,都不会因为不成型而流失,同时也能让螃蟹熟得更快,让肉质保持鲜美。
我们在购买螃蟹时,要选择新鲜的、爪子齐全、活动力强的螃蟹,若不是特别新鲜的螃蟹,在蒸的过程中也流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。其次,在蒸螃蟹时,要用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬。同时,蒸的时间要控制在十分钟以内,这样蒸出来的螃蟹不仅蟹黄饱满且味道鲜美,口感极佳。
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