砂锅并没有禁止在明火上烧,它是可以直接在火上加热的,只是最好慢火加热,刚开始火候不宜太大。砂锅是一种比较常见的炊具,其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合而成的陶瓷制品,有着通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。
砂锅为什么禁止在明火上烧
砂锅是一种炊具,是可以直接在明火上烧的。但是,因为砂锅的质地比较厚,导热性能也不是很好,所以最好使用慢火加热,特别是刚开始加热的时候,不宜火候太大,否则很容易让砂锅因为受热不均匀而出现裂纹,导致其破裂。
一般情况下,新买的砂锅最好先用清水清洗干净,然后用来煮粥或者煮牛奶,煮粥或者煮牛奶可以让淀粉分子和蛋白质渗透入砂锅的细微裂纹中,从而使砂锅有着更好的防漏性能,并且让后续的砂锅使用期限更长久。
砂锅的特性
砂锅可以均衡且持久的将外界的热能传递给内部原料,制造出相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,最大限度的释放食物的味道。砂锅的传热非常快,散热慢,保温能力很强,比较适合小火慢熬。
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