羊肉可用来炖汤的部位较多,但更推荐用带有骨头的部分,例如羊排骨和羊大腿等。羊排骨是羊身上连着肋骨的肉质,外面有一层薄膜,这里的肉肥瘦相间,质地松软,用来炖汤更美味,而羊大腿也被称为腱子肉,肌肉包括这筋,口感劲道,用来炖汤更有嚼头。
羊肉炖汤大多用什么部位
羊肉炖汤也是有讲究的,羊肉的味道比猪肉、牛肉更来,是一股特殊的膻味,要是处理不好会非常难吃,所以在炖汤时不能直接下锅,需要将其剁成块状,然后放到清水中浸泡几个小时,将里面的血水泡出来,在浸泡的时候也要经常换水,并适当的用手抓一下,让血水排的更干净。
浸泡好友捞起来备用,在锅中倒水,将羊肉放进去,加几片生姜,然后大火煮开,煮到有浮末的时候用勺子撇去,撇干净后再煮三分钟,然后将羊肉捞出来放到温水中洗净,做完以上步骤后再炖汤味道会更好。
需要注意的是,羊肉的膻味是非常重的,所以就算在浸泡、焯水后可能还会有残留,所以在煮的时候要放一些姜片和葱段去味提鲜,炖的过程中有血沫冒出来也要及时撇掉,煮的过程中不要盖盖子,一边让膻味更好的飘出去。
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