炒蘑菇需要用开水焯水,蘑菇焯水后1分钟捞出,过凉水再挤出水分即可。蘑菇吃之前焯水是为了进行杀菌消毒处理,分解有害物质。焯水后的蘑菇吸水性好,也更加入味,还能促进体内钙吸收,也减少了蘑菇二次烹饪加工时间,减少营养流失。
炒蘑菇要不要先用开水焯一下
首先想要炒出非常美味的蘑菇,对于食材的选择是非常关键的。我们在购买蘑菇的时候一定要选择小朵蘑菇,蘑菇越大说明越老了。将蘑菇买回家之后先撕成小朵,可以放入碗中加入一勺食盐,再用适量清水浸泡一段时间,可以先清洗蘑菇。
浸泡后的蘑菇一定要手挤一下,将吸收的水分都挤出来,方便蘑菇二次烹饪的时候入味。蘑菇非常容易吸水,如果接下来要炒蘑菇,一定要把水分挤干。
翻炒蘑菇的时候先烧锅倒油烧热,放入一些大蒜、葱花翻炒片刻后,接着放入切好的蘑菇翻炒,至蘑菇变色后,加入适量的盐等作为调料,翻炒均匀即可。
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