虾头变黑一般不是重金属超标,可能是虾死后内脏衰竭,自然氧化而变黑,也有可能是缺氧,缺氧也会使虾头变黑。虾头变黑是一种十分正常的现象,将虾放置一段时间之后,虾头都会变成黑色,这是因为虾体内会产生酶促反应,并不属于外界污染。
虾头变黑怎么回事
虾头变黑主要是针对的基围虾,小龙虾很难看出虾头变黑。而在生活中,我们经常会发现从超市里买回来的基围虾放入冰箱之中,第二天部分的虾头就会变成黑色。有的人则认为是跟虾的质量有关,但是这其实是基围虾自身的特性相关。
放置久了之后基围虾不仅头部会发黑,而且其他部分也会发黑,就连冰冻也不能完全抑制。除此之外,虾头是虾内脏器官的存储部位,虾一般吃海藻类植物,一旦内脏破裂,虾头也是黑色的。
一般可以根据虾头变黑的程度来判断虾的新鲜度。非常严重的话,建议还是不要吃了,买虾的时候要尽量买活虾,这样口感和新鲜度都有保证。重金属污染虽然重金属本身有颜色,但是一般很难在虾的身上看出来,所以重金属污染和虾头变黑并没有直接的联系。
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