若是水煮的饺子,那么在制作饺子皮的时候最好是要用冷水和面,这样和出来的面团筋性才会更好,下锅煮也不会出现破皮的情况,但是要是蒸饺的饺子皮,那么建议最好用热水烫面,这样蒸饺的口感会更细腻,也容易加热食用。
饺子皮和面用冷水还是热水
在我国北方,主食主要以面食为主,尤其是饺子、馒头等食物更是十分常见的,而制作饺子最关键的要素就是饺子皮,一般情况下,做饺子皮用冷水和面会更好一些,另外在和面的时候也可以往里面加一个鸡蛋,这样会让饺子皮更加有韧性。
水煮的饺子,必须要用冷水和面,保证水温低于20摄氏度,这样和出来的面团筋性才会好,韧性以及延伸性也比较强,制成饺子下锅煮后不容易出现破皮裂口的情况,若是用热水就会导致饺子皮口感变差了。
不过要制作蒸饺的饺子皮,那么建议最好用热水烫面会更好一些,在热水的作用下,面粉里的蛋白质凝固并将水分分解,制成的面团劲道小、口感较为细腻,更容易加热食用,所以具体使用什么水,还需要根据实际情况进行分析。
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