鲜金针菇是有毒的，它里面含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。但是，秋水仙碱易溶于水，而且充分加热后可以被破坏。因此，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中先浸泡1～2小时，而后大火煮熟。
新鲜金针菇含有毒成分吗
金针菇是一种食用菌类，其以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，具有很高的药用食疗作用。但食用金针菇也有需要小心的地方，否则稍不注意可能就会引起身体不适，严重的还会有中毒反应。
金针菇含有秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜具有强烈的刺激作用，若不小心食用，在4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。不过，因为秋水仙碱易溶于水，且加热后可以充分被破坏，所以在食用金针菇前将其清洗处理干净即可避免中毒问题。
在食用金针菇前，应先将其放在冷水中先浸泡1～2小时，经过浸泡后，部分秋水仙碱会溶解于水。而后我们用沸水焯一下，一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来，另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。一般经过浸泡和焯水处理后的金针菇是可以放心食用的，不用担心会出现食物中毒的情况。
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