鸡油枞是云南的一种特色食品,主要以鸡枞为原料,再加上植物油、香辛料合练而成,比起新鲜的食材来说,它更贮藏,制作好之后放到阴凉的地方保存即可。鸡油枞在吃的时候主要是作为酒佐饭的菜品,其口感具备甜、香、麻辣的特点,因此也能作为调料。
什么是鸡油枞
鸡油枞的主要材料是鸡枞,它是云南一种非常受欢迎的菌类,因其特殊的生长环境,产量不高,价格也相对比较高。鸡油枞就是将鸡枞和各种辅料高温油炸制成,不管是直接吃,还是搭配炒饭、面条食用都别有一番风味。
鸡油枞具体制作方法
准备食材:干鸡枞菌80克、盐2勺、干辣椒一小把、干花椒、八角、食用油适量。
将干鸡枞用冷水泡软,清洗干净后用手撕成条状,再将水分挤出去备用。锅中倒入食用油、开小火下入花椒、辣椒、八角,再加入鸡枞菌搅拌均匀,用小火加热慢炸,炸出鸡枞里面残余的水分。
十分钟后锅中会出现泡泡,水分完全蒸发后泡泡就会消失,这个时候加适量的盐搅拌均匀,再放到干燥的容器中保存即可,想吃的时候可以直接取出来食用。
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