梅干菜是将青菜晒干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛制作而成的食品。梅干菜还有着菜干、梅菜干等称呼,其制作原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等。梅干菜一般呈黄黑色,有着浓郁的香味,非常的生津开胃。
梅干菜是什么
梅干菜其实就是一种自制的菜干,其原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜或者雪里蕻等。梅干菜的做法也非常简单,需要将菜叶晒干、堆黄,然后蒸制、加盐腌制,最后将其晒干装坛,随吃随取即可。
梅干菜在不同地区叫法不同,在浙江绍兴、宁波、金华、丽水和江西抚州被叫做梅干菜,在浙江台州被叫做菜干,在广东梅州被叫做梅菜干。梅干菜颜色为黄黑色,表面泛油光,并且有着浓烈的香味,独具特色。
梅干菜的食用方法
在浙江,绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,“梅干菜焖肉”也是绍兴特色菜肴,也是鲁迅先生、周恩来总理生前非常喜欢的一道家乡菜。梅干菜还可以与笋一起烧煮,晒干,制作成干菜笋,非常的鲜美,更适合做汤。
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