碱粉一般指我们常用的食用碱,小苏打是它的原料之一。碱粉的主要成分是碳酸钠、碳酸氢钠,小苏打的主要成分是碳酸氢钠。这两样东西经常用于面食发酵,因为它们可以中和面发酵之后产生的酸味。
碱粉一般是用来代指我们常用的食用碱,它和小苏打的区别在于小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而碱粉是以纯碱、小苏打为主要原料制作出来的,它的主要成分能是碳酸钠、碳酸氢钠。
碱粉在大多数情况下都是用来辅助面包、馒头这类食品发酵的,因为小苏打是碱粉的原料之一,所以它们在作用、功效这一方面的区别并不是非常大。
我们平时在发酵馒头、面包的时候之所以会用到碱粉、小苏打这类东西,是因为面在发酵之后味道会逐渐变酸,所以才需要添加这类辅助用品将酸味中和,让最后做出来的食品更美味。
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