豆沙月饼烤出来之所以会裂,可能是因为水分过高的缘故,所以在制作的时候最好是将馅料里面的水分炒干,稍微多放一些油,就能避免这种情况。另外,做好月饼之后长时间高温烘烤以及面粉没用对,也会出现开裂严重这样的状况。
1、水分过高
通常在自己制作豆沙月饼的时候,对水分都是要有一定控制力的,稍不注意就会加水过多,导致它烤出来容易开裂。所以我们在制作的时候要尽量将馅料的水分炒干,油稍微放多一些,这样就会好很多。
2、长时间高温烘烤
在制作豆沙月饼的时候,要注意不能长时间使用高温烘焙,因为月饼在烘焙之前里面是有一定水分的,在高温情况下很容易被烤干,从而导致其内部的馅儿膨胀,这样饼皮也就会裂开了。
3、面粉不对
生活中面粉的种类还是非常多的,但是需根据不同的口感以及制作手法而定,做月饼的时候,最好是多用低筋面粉,这样会比较容易成型,若是其他面粉过多,就会出现裂纹。
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