月饼是一种非常常见的甜点小吃,尤其是在过中秋节的时候,家家都会吃月饼。而且月饼的口味多种多样,这也让它更加受大众欢迎,很多人也开始在家学习自制月饼。月饼虽然做起来简单,但稍有不慎就会影响整体的口感,因此,做月饼还有一些需要注意的地方。
首先做月饼皮的时候要用油和面,不能用水和,如果加了水,烤出来的月饼可能就会变形、裂开,而且这样的月饼放置时间越久,外皮水份就会流失越多,原本酥软的表皮就会变得很硬,非常影响口感。
其次,做月饼时一定要加入转换糖浆,它可以使月饼的表皮保持松软,并且能增强表皮的着色性,使月饼的卖相更加好看。同时转换糖浆的质量很大程度上会影响月饼的质量,因此在选择糖浆时,一定要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖,这样烤出来的月饼才会酥软香甜。
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