芡粉就是淀粉,这二者是同一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业中被称为淀粉,主要作用就是勾芡,利用加水受热糊化的特点,能让蔬菜间接受热,从而保护食物中的原因成分,提高口感。
芡粉是不是淀粉
对于一些喜欢烹饪的人来说,都会知道在炒菜的时候会进行勾芡,而勾芡需要使用到淀粉,所以要想将食物制作的更加好吃,淀粉是非常重要的,我们去超市购买的时候,也会看到货架上有很多淀粉和芡粉材料。
实际上芡粉也就是淀粉,它们是一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业中也被称为芡粉,主要是用来勾芡的,能让蔬菜间接受热,保护食物中的营养成分,并改善口味,这样流失的营养素就会跟着浓稠的汤汁一起被人食用。
烹调使用的淀粉是非常多的,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等等,它不能溶于水,在和水一起加热至60℃的时候就会糊化,从而起到勾芡的作用,不同的淀粉起到的勾芡作用不同,我们可以根据自己的需求选择。
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