现在人吃东西更讲究口感,但是我们会发现现在的蔬菜似乎没以前好吃了,营养上也不如以前,这是为什么呢?如何减少蔬菜的营养流失?下面小编就带来介绍。
对于现代人来说,饮食不仅仅是为了解决温饱问题,还要更关注营养素摄入是否充足。倘若长期饮食营养不良,会诱发多种疾病。而令人不安的是,越来越多的研究已经证实:现代农产品中的营养素含量越来越低了。这就意味着,吃同样的食物我们得到的营养大不如从前。除此之外,老人们也经常对着餐桌发牢骚:现在的食物没滋味儿,不好吃!
除了气候变化的影响以外,人为因素也是影响食物营养素含量的一大原因。比如种植方式、运输以及食物加工。
①种植方式:以前的农作物几乎都是露天种植,而现在为了提高产量,大批农作物采取大棚种植的方式。两种方式相比,大棚种植的蔬菜在部分营养上可能逊色于露天种植,比如大家比较关心的维生素C。
另外,因为温度和光照等原因,大棚种植的蔬果风味也不如露天种植。比如,光照强度增加会使番茄果实的维生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加,有机酸含量降低,而这些都会影响蔬果的口味。
在相同的温度下,光照强度越低,蔬菜的光合作用越弱,品质就越差,风味也会越差,这也是为啥很多人说现在的蔬果“没味儿”的原因之一。
②运输:为了保证蔬果上架期间的品质,很多蔬果都会在其没有完全成熟之前就采摘下来。在较长时间的贮存和运输过程中,食物的营养也难免会下降。
③食物加工:为了方便现在的生活,市面上存在各种各样的加工食品,比如饼干、香肠、水果干、地瓜干、咸菜等。食品加工的过程,会导致大量的营养流失。
1、水量要足、时间要短
沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热,所以时间一定要短。
2、放盐加油
在蔬菜投入沸水之前加少量盐,让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。
在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上减少了水溶性物质的溢出,同时可防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮颜色。
3、不同蔬菜焯水的时间不同
对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜,可以将焯水时间控制在1~3分钟。
像芹菜这类蔬菜,焯水时间可以控制在3~5分钟。
对于豆类蔬菜,焯水的时间可以长一点,控制在5~10分钟,或者是高温、长时间烹饪。这主要是为了去除植物凝集素。
大量摄入某些类型的凝集素会破坏肠壁,容易引起腹泻和呕吐等症状,还会阻止肠道吸收营养物质。
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