炖鸭子的时候是需要焯水的,因为不焯水直接煮,会导致鸭肉内部的血水和脏东西无法取出,异味严重,吃的时候有很大的腥膻味,影响食欲,焯水后能在一定程度上去除腥味,缩短炖鸭子的时间,还能避免炖好的鸭子出现生熟不一的情况,口感更佳。
炖鸭子的方法
相对于其它的禽类来说,鸭肉本身的腥膻味就比较大,再加上市面上售卖的鸭肉基本上都是人工养殖的,腥味自然就更严重了,所以说在炖之前焯水是非常有必要的。
在给鸭子焯水的时候要注意方法,先将鸭肉切好,然后加入准备好的姜片、料酒、温水,接着开火加热至沸腾,这个时候我们可以看到鸭子里面的血沫已经慢慢出来了,用汤勺将其打捞起来,焯水完成后再用清水将鸭肉清洗一遍。
炖鸭子的方法
将鸭子去内脏,清洗干净,再进行焯水工作,去除腥膻味,焯水好后清洗一遍,鸭子放入锅中,加水没过,开水煮开后转小火,加入葱、姜、辣椒、酱油、色拉油等调料,盖上盖子慢慢炖煮,大概三个小时将鸭子炖到酥烂,再转大火收汁即可。
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