制作饺子的时候,很多人会购买专门的饺子粉,这种饺子粉其实是高精面粉的一种,用它制作出来的面食吃起来有嚼劲,韧性十足,制作成饺子下水煮也比较耐煮,不容易破皮。饺子粉不单单只能制作饺子,还可以用它制作手抓饼、鸡蛋饼等韧性较好的食物。
饺子粉是高筋面粉吗
市面上大多数饺子粉都属于高级精制面粉或者是特一等粉,粉质极为细腻,并不利于发酵,因此不适合制作一些需要发酵的食物,若是用它来制作包子,会导致做出来的包子比较小,也比较硬,影响口感。
由此可见,饺子粉更适合制作不需要发酵的面食,这样吃起来不仅口感劲道,也更耐煮一些,不会出现煮一段时间就破皮的情况。不过大多数人买饺子粉就是专门用来制作饺子的,因此也不容易出现制作错误的情况。
什么是高筋面粉
高筋面粉通常指的是蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉,这种面粉外表颜色看起来比较深,本身较为光滑,直接用手抓的会不容易成团状,这也是区别高筋面粉和其它面粉的主要方法。
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