香菇在太阳底下晒干会更好,要是阴干,周围环境中湿度往往比较高,不利于真菌等微生物的繁殖,会让鲜菇里面还原糖流逝,口感降低,而放到太阳底下晒,能更快将香菇里面的水分晒干,还不容易造成养分流失,不过在晒香菇时要掌握方法,以免降低效率。
香菇是阴干还是晒干
香菇是市面上比较受欢迎的一种食材,新鲜的香菇往往保存不久,所以很多人会将它干制保存,随吃随取也比较方便,一般来说,制作干香菇到太阳下晒干会更好一些。
若是阴干的话,周围的环境中湿度比较高,有利于真菌等微生物的繁殖,会让部分还原糖流失,从而导致口感降低,而放到太阳底下晒,能快速的将香菇里面的水分晒干,营养成分也不会流失太过严重。
香菇晒干的方法
不过需要注意的是,只靠太阳受到天气影响比较大,效率低,香菇烘干后质量也难以控制,所以需要掌握正确的方法,建议在香菇采收前停止向菇体喷水,并在天气晴朗的时候进行采收,之后放到太阳下接受阳光直射。
随着太阳移动还要调节香菇的朝向,这样经过3-5个工作日就能将香菇晒干,若是想留住的香味,可以将新鲜香菇晒到半干,再用热水强制脱水,这样做出来的干香菇质量较好。
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