刺身最开始指的是一种用牙签将鱼皮刺在鱼片上的料理,方便人们辨认出是哪种鱼,后来指的是鱼生之类的东西,也就是将新鲜的鱼、贝壳之类的海鲜切片,蘸着调味料食用的料理。刺身在公元前14世纪就风靡日本,15世纪酱油传入日本,就开始蘸着酱油食用。
什么是刺身
刺身这种说法来源自日本,在日被北海道,一些渔民在制作生鱼片的时候,因为去皮之后的鱼片不容易弄清楚是哪种鱼,所以经常会先取一些鱼皮,然后用竹签刺在鱼片上,以便人们辨认,刺身的说法也由此而来。
不过现在基本上不会使用这种方法,但是刺身的说法仍然被保留了下来,刺身一般指的就是鱼生之类的东西,也就是将新鲜的鱼、贝壳之类的海鲜切成片,然后蘸着调味料食用的料理。
刺身的起源
根据记载,早在公元前14世纪,日本人就已经流行吃刺身了,甚至一度成为一种时尚,只不过在当时烹饪技术有限,刺身只是“脍”这一种烹调技巧,口味比较单一。
到了15世纪的时候,酱油传入到日本并且在调味料行业大放光彩之后,刺身就逐渐开始蘸着酱油食用,此后也发明出了各种蘸着刺身吃的调料,例如芥末、豆豉等等。
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