阿胶在熬制之前必须要用黄酒浸泡,因为阿胶质地较硬,在中药里是一味非常滋腻的药物,且其来源是驴皮,所以难免会有腥臭的味道。而黄酒不仅可以软化阿胶,还可以去除阿胶中的异味,增加其疗效,还能使阿胶保存得更长久。
阿胶在熬之前为什么要用黄酒浸泡
阿胶是传统的滋补、补血的上品,其是以驴皮为主要原料,放阿井之水制成的大补药物。上好的阿胶呈琥珀色、透明、无臭味,因此要想熬制上好的阿胶,必须要去除其本身带有的腥臭味,而最好的办法就是在熬之前将其用黄酒浸泡。
用黄酒来泡阿胶,可以增加阿胶的功效,促进药效的挥发,从而使阿胶更易于被人体消化吸收,让其美容养颜、补益气血的作用发挥得更好。其次,用黄酒泡阿胶可以使阿胶软化,不仅方便后期熬煮,而且熬出来的阿胶质地透明粘稠,颜色也漂亮,黄酒的酒香还可以去除阿胶自带的腥臭味,一举多得。
另外,黄酒在中药里是作为药引子使用的,其香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,不仅可以直接饮用,还常被用于烹调,祛腥解腻、丰富口感。处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制,因此黄酒的功效作用十分厉害。
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