银耳的根蒂呈黄色是正常的现象,是可以食用的,这是因为它受到了真菌的感染,但是并没有毒性,不会对身体造成损害,不过根部吃起来的口感却不太好,而且它在炖煮的时候不容易将胶原纤维全部析出,会导致银耳的软糯口感降低。
银耳变黄的根部还能吃吗
银耳的营养价值高,含有丰富的蛋白质和食物纤维,常吃能够增加人体免疫力、加快新陈代谢,还有清热解毒的功效。正常情况下,银耳片一般呈白色或者淡黄色,根蒂处是更为明显的黄色,我们在处理的时候一般会选择去掉根部。
很多人都以为银耳的黄色根蒂是有毒性的,但这其实是一种正常现象,原因是银耳根部受到真菌的感染,不过并没有毒素,食用也不会造成危害。银耳的根蒂处多会带有木屑或杂质,不容易清洗干净,而且它的口感不好,所以最好去掉。
去掉根部的银耳,在炖煮的时候更加容易炖烂,根蒂一起炖的话,胶质就会变少,导致银耳的软糯口感降低。需要注意的是,泡发后的银耳不宜放在冰箱储存,营养成分会流失,沥干水分放在阴凉处,第二天依旧可以使用。
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