灌香肠用前肩的肉。一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉,最佳部位为前肩,又称之为“前肘”,当然也可使用后肩以及肘部,其肥瘦的比例大约是八比二,这样做出来的香肠口感更好。没有挑选到适合的肉,可采取猪瘦肉7斤,肥肉3斤的比例来灌香肠。
灌香肠用哪个部位的肉
使用夹子肉也是比较受欢迎的,也就是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥,纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右,在口感上要比后腿肉更嫩一些,待烘干煮熟后,香肠吃起来会更加柔和。
后腿肉瘦肉比较多,是前腿肉重量的一倍,其肉质纤维粗,口感较硬。而使用后腿肉所做的灌香肠,要比里脊肉和眉毛肉更硬一些,且不容易化渣。所以建议将前腿以及后腿肉在一起绞碎。
在灌香肠时注意不要放过多的盐,放过多的盐不仅会使得味道过咸,并且食用后对健康也非常不利,如若是自家腌制,最好使用精制细盐,比例在3%最为合适。
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