炒香干之前最好不要焯水,焯水后的香干吸收了很多水分,在炒制的过程中极容易炒碎然后粘锅,吃起来的口感也不好,可以用盐水浸泡5分钟来代替焯水,这样不仅能够去除香干原本的异味,还可以使它更加入味。
炒香干之前要先焯水吗
香干就是豆腐干的一种,主要原料是大豆,它的营养价值很高,其中含有大量钙元素,用芹菜炒香干是较为常见的一道菜。虽然这道菜很家常,但是仍然需要技巧,掌握技巧才能使菜的口感和味道更好。
在制作芹菜炒香干的时候最好选用水芹菜,只取茎部,口感会比较脆嫩;将香干过清水洗后切成薄片,放进清水中加盐腌制5分钟左右再沥干水分备用;锅烧热后加入适量油并放入大蒜,将香干倒进锅中翻炒,再加入芹菜和辣椒炒至断生;倒入适量水煮一下,水烧开后调味再翻匀即可。
我们在炒制香干时先洗净后用盐水浸泡,这样能够去除香干原本的异味,还能够提前入味。如果在炒之前进行焯水的话,吸水后的香干已经软化,在炒的时候很容易就炒碎了,这样吃起来的口感会变差。
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