红薯粉不能做芋圆,做出来的芋圆没有粘性,不Q弹,不能算是芋圆。芋圆还是用木薯粉做比较好,木薯粉中原淀粉的支链淀粉与直链淀粉比例高达8:2,具有很高的尖峰粘度,做出来的才是Q弹的芋圆,红薯粉更适合制作花卷、面包等。
红薯粉可以做芋圆吗
芋圆如果没有木薯粉,是可以用红薯粉代替的,不过这种替代方法往往在家庭制作中使用,但制作出来的芋圆口感不太好,也不是那么好吃。
现在有些木薯粉的包装袋上都还会写上芋圆粉,因为现在制作芋圆还没有哪一种粉能比木薯粉做的更好吃。木薯粉是一种与橡胶同属的植物块茎经过干制加工而成的,主要是其淀粉筋道好。
制作芋圆的时候可以加入红薯,将红薯蒸熟后捣碎,与木薯粉一起和面制作成红薯芋圆,也可以用紫薯、南瓜、芋头等,目前制作芋圆就是用这三种辅料搭配。
煮芋圆注意事项
煮芋圆的时候也是要等水开以后再放入芋圆,中途适当搅动,避免芋圆粘粘在一起;另外芋圆浮起后再锅中煮1分钟捞出即可;捞出后的芋圆要立刻在冰水中过一遍,增加芋圆的Q弹属性。
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