骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物。且白色物质里面除了含有脂肪和蛋白质,还有氨基酸、维生素和矿物质等营养物质,饮用后对身体有好处。不过并非所有的骨头让都能煮出白色,炖汤的时候要注意火候和熬的时间。
骨头汤中白色的东西是什么
骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物。是炖骨头汤的时候脂肪在高温下炖的时候被分解成了小的颗粒,然后里面的蛋白质会将这些颗粒包裹起来,而且这些颗粒里面还含有氨基酸,维生素以及矿物质。
白色的骨头汤很有营养,在炖骨头汤的时候要把握好火候和时间才能熬出白色的汤。在熬汤的时候一开始要用大火熬制,后面再慢慢转为小火,炖煮的时间也要更长一些,炖骨头汤至少要炖一个小时,这样才能将蛋白质熬出来。
炖骨头汤的时候要用冷水,因为骨头汤里面的骨头多少会带一点肉,肉受到高温,它里面的蛋白质会迅速凝固这样蛋白质就不能完全溶解到汤里面,所以要用冷水炖了之后慢慢升温,这样炖出来的汤才会更加鲜美。
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