咸蛋的蛋黄之所以会出油,主要是在腌制的过程中加入盐的缘故,盐会让鸡蛋里面的蛋白质变形凝固,这样里面的油脂就会从蛋白组织里面挤出来,集合在一起之后就会出现出油的情况。吃咸蛋的时候要少吃,不小心吃多了要多喝水或者吃新鲜蔬果缓解。
咸蛋蛋黄出油的缘故
咸蛋的蛋黄之所以会出油,主要是加了盐的缘故,因为新鲜的鸡蛋里面有蛋白质和脂肪这两种营养成分,而它们在里面就会混合成均匀的乳状液体,在腌制鸡蛋的时候往里面加盐,会让盐进到鸡蛋里面,里面的蛋白质受到盐的影响就会变形凝固,从而将油脂从蛋白组织里面挤出来集合在一起,就会出现出油的情况。
而将新鲜的鸡蛋煮熟不会出油,是因为这个时候它里面的脂肪和乳状液直接受热凝固变成了块状,里面的油脂来不及挤出来,仍然在蛋白质凝块里面。不过需要注意的是咸蛋黄里面的脂肪绝对含量不会变,只不过由于水分流失,蛋黄中的脂肪含量会增大,所以出油会更多。
吃咸蛋注意事项
需要注意的是,咸蛋固然好吃,且对人体有一定好处,但是也不能多吃,因为它里面的盐含量比较多,长时间大量食用会引起各种疾病,要是一不小心吃多了要多喝水或者是吃一些新鲜的蔬果。
另外孕妇也不能多吃咸蛋,因为孕妇体内的雌激素会很大程度上的保留盐分,所以要是吃了咸蛋,会导致体内的盐含量过多,影响血液循环,体内胎儿供血也会减少,对其有不利影响。
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