老坛酸菜是白菜或者芥菜腌制出来的。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法,其口感酸辣,非常的开胃、下饭,不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌制老坛酸菜的青菜品质很重要,且酸菜缸不要有油。
老坛酸菜是什么青菜做出来的
老坛酸菜是芥菜或者白菜腌渍而成
制作老坛酸菜的蔬菜一般是芥菜或者白色,芥菜一种主要用来腌制酸菜的蔬菜,在全国各地都栽培,口感爽脆可口。白菜主要分布于中国华北地可以,可以用来炒食、生食、盐腌、酱渍等,口感脆嫩。
老坛酸菜的腌渍方法
先用花椒、盐和清水烧开,冷却后灌入坛子中,加入一两高粱酒,加入青椒和生姜,静置2-3天。然后准备萝卜、豇豆、芥菜、子姜、辣椒等,将蔬菜清洗干净,并沥干水分,放入泡菜坛中,密封半个月即可食用。
老坛酸菜腌渍注意事项
腌制老坛酸菜所用的食材需要挑选品质好的,腌出来的口感才更好。泡菜坛不要放在温度较高的地方,应放在阴凉的地方。泡菜坛子中不要沾到油,否则酸菜容易坏。腌泡菜一般需立冬之后才可以。
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