炒蒜薹需要焯水,焯水可以消灭残留细菌,使蒜薹更好入味。在给蒜薹焯水时要注意方法,首先应该热水下锅,等锅中水烧热后再将蒜薹放进去,接着往里面加入盐或食用油,等蒜薹变色后盛起来,过一遍凉水。在焯水的时候加盐能让蒜薹保持碧绿。
炒蒜薹是否需要焯水
给蒜薹进行焯水时,先将锅里加水烧开,然后放点盐或几滴食用油,接着倒入切好的蒜苔稍微焯一会就可以出锅,接着放到凉水中过一遍,沥干水分就可以入锅炒制了。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感。
给绿叶菜进行焯水有很多的好处。其一,它可以使蔬菜颜色显得碧绿,并能除去涩苦味。其二,可杀死原料表面微生物及寄生虫卵,并对某些原料有一定的去毒作用,其三,对于一些带有血污和腥膻气味的肉类、海鲜和动物内脏等,经焯水后,不良气味会大大减轻,有利于烹调。
在给大量不同的绿叶菜进行焯水时,也需要注意一些事项。首先,有异味的原料与无异味的原料应分别焯水;其次,深色原料与浅色原料应分别焯水;而且,必须根据原料性质的不同,合理掌握焯水时间。
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