凉皮里面那个像海绵的是面筋。凉皮是一种起源于陕西关中地区的传统美食,在我国北方地区非常流行,面筋则是凉皮中必不可少的一部分。面筋是制作凉皮过程中,面团经过多次搓洗后剩下的植物性蛋白质,其口感筋道,与凉皮搭配非常完美。
凉皮里面那个像海绵的是什么
凉皮里面那个像海绵的其实是面筋。面筋是一种植物性蛋白质,它事在制作凉皮时,面团用清水反复搓洗之后,面团中的淀粉和其它杂质被全部洗掉,剩下的物质就是面筋。所以,面筋其实也是凉皮的一部分。
人们将制作凉皮时最后留下的面筋投入沸水中煮制半小时,然后将煮熟的面筋捞出并切成块,可以加入到凉皮中一般食用。面筋的口感时非常有嚼劲的,因为其内部的孔状结构,也让面筋可以更好的吸收料汁,口感非常好。
面筋的营养价值
面筋是一种植物性蛋白质,其主要是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,它的营养成分非常丰富,其蛋白质含量非常高,甚至比瘦肉、鸡肉、鸡蛋中的蛋白质更高,属于一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物。
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