奶啤很多人会以为死牛奶和啤酒的混合物,把这个当做啤酒的一种,但其实并不属于啤酒,那么,奶啤为啥这么风味独特?下面小编就带来介绍。
严格意义上讲,奶啤既不是牛奶,也不是啤酒,它属于含乳/风味饮料这个范畴。
“奶啤”,从名字来看,很多人会认为它是牛奶和啤酒的混合物。再联想到平时常见的黑啤、白啤、菠萝啤等啤酒,便认为奶啤也是啤酒的一种。
实际上,奶啤不是酒。我国酒类法规中规定:酒类商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的含酒精饮料,包括发酵酒、蒸馏酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的饮品。而市面上的奶啤标签上标注的酒精度均在0.5%以下。所以,从这个数据上来看,奶啤并不属于啤酒,也不属于酒精饮料。
根据国家标准GB/T 10789-2015《饮料通则》的分类,我们初步判断奶啤大致接近“含乳饮料”“风味饮料”这两个类别。
翻阅国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》,又发现了含乳饮料的三个分类“配制型含乳饮料”“发酵型含乳饮料”“乳酸菌饮料”。它们之间的区别主要在于是否经乳酸菌发酵以及蛋白质含量。
虽然奶啤很好喝也不属于酒类,但毕竟含有酒精,孕期女性和小孩子不建议饮用。即便是对于一般人群,市面上大多数奶啤的含糖量和热量也都不低,喝太多可能会引发肥胖等问题,所以千万别贪杯哦!
奶啤是利用二次发酵技术酿制的一种含有二氧化碳、低酒精度,以及某些乳酸菌的饮品。奶香与醇香混合,就形成了奶啤特有的香气。
有研究对常见品牌奶啤的风味物质做了检测,共鉴定出58种风味成分,其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质11种,醇类物质具有酒香或植物清香味。奶啤中含有的醇类物质主要为苯乙醇和苯甲醇,具有玫瑰、花香和蜂蜜香气;丁酸和乙酸具有较为浓郁的奶香味;酯类物质具有水果香和花香;某些醛类物质具有杏仁味甜香;某些酮类物质具有奶油香气。在这些挥发性风味成分的共同作用下,使得奶啤喝起来风味清甜,味道丰满。[1]
此外,奶啤中还富含草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和乳酸这5种有机酸,其中柠檬酸含量最高,柠檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物质[1],让奶啤口味清爽,酸味柔和。
这种结合奶香与醇香于一体的饮品,真的太容易让人“上头”了!
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