胡椒是生活中很常见的调料,胡椒有白胡椒和黑胡椒之分,两个的味道也不相同,使用方法也不同,那么,白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗?下面和小编一起来看看。
当然是
白胡椒和黑胡椒是同一种植物,区别在于采摘的时间不同,处理的方法也不同。
黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段,色泽刚刚发红的时候采收下来,连同外皮一起晒3-4天,最后成为黑褐色的果实。
而白胡椒是在果实生长成熟之后,其外皮完全变成了红色后再采摘,先脱皮后再晒干,表面是灰白色,研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。
黑胡椒和白胡椒的区别
白胡椒是由完全成熟的浆果制成的。它们被浸泡在水中并发酵,以将内部种子与皮肤分离。只有种子被晒干来制作白胡椒粒,它看起来比它更常见的对应物要苍白得多。
这两种加工方法从胡椒浆果中汲取了不同的风味。黑胡椒因其大胆的花香香料而备受推崇,而白胡椒则具有更醇厚的泥土味。黑胡椒是大多数西方美食的标准成分,而白胡椒在中国、越南和泰国等许多亚洲美食中很受欢迎。当欧洲食谱中需要白胡椒时,通常是为了美观。法国厨师经常在土豆泥和奶油酱中使用白胡椒,以避免食物中出现黑色斑点。
黑胡椒:辣味和香味都比白胡椒浓烈许多,且香中带辣,具有很强的增香祛异增辣的作用,一般用于腥味较重的食物,但与肉食同煮的时间不宜太长,因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒温度越高味道越浓郁,最适合用来制作铁板类的菜肴,特别是在煎牛排、炖牛肉汤时放入黑胡椒味道更佳。
白胡椒:白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多,而且香味没有黑胡椒刺激,做菜时加点白胡椒能使味道更鲜。白胡椒的主要成分是胡椒碱,特别在冬天,在鱼汤、羊肉汤等汤汁中放入白胡椒,不仅能去腥味儿、解油腻,而且能起到驱寒保暖的作用。
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