做好的凉菜需要尽快食用,不建议放冰箱。凉菜保质期较短,制作完成的凉菜最好尽快食用,现做现吃,不建议放入冰箱中保存。在制作凉菜时,需要注意一定要选用新鲜的食材,且使用的刀具、案筷子一定要经过开水冲烫消毒。
凉菜是否需要放冰箱
凉菜俗称冷盘,是一种风格独特的菜肴,具有较强的拼盘技术要求,因多数是凉吃,故称凉菜。凉菜一般以蔬菜、肉类和海鲜制成,口味主要为咸、辣、酸、甜,是一种分布较广的菜肴类别,在中国八大菜系中的川菜、鲁菜、粤菜、晋菜中都占有一席之地。
凉菜的保质期非常短,故制作完成的凉菜需要尽快食用,最好现做现吃,没有吃完的凉菜不建议放入冰箱中保存到第二天取出食用,会滋生细菌影响肠胃健康,而且凉菜为凉吃,隔夜的凉菜再食用时也通常不会再进行加热,非常不卫生。如果一定要放入冰箱,建议先分类后用保险膜封存。
在制作凉菜时,一定要确保食材的新鲜程度,选用新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等,而且在制作前需要用清水将食材多冲洗几遍,将污垢去除干净,再用沸水烫几分钟杀生,最好再加入一些帮助杀菌的葱、蒜等调味料,且使用的刀具、案筷子一定要经过开水冲烫消毒。
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