八宝鸭是上海、苏州一带的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受食客们的喜欢,其独特之处在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁等优质配料,还将八宝鸭拆骨的传统操作法大改,其香味浓郁,形态丰满,菜形美观。
八宝鸭是哪里的
八宝鸭是我国上海、苏州的特色菜品,其出名的就是上海城隍庙的上海老板店烹饪的八宝鸭,被美食家们誉为“席上一绝”。江苏地区的特色菜肴糯米八宝鸭是清代宫廷名菜,在《江南节次照常膳底档》中有记载。
八宝鸭的独特之处就在于,其采用了干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料,并且将传统的八宝鸭拆骨操作法大改,用背骨鸭开背,并填入配料,扣在大碗中,然后封好玻璃纸,再进行蒸制,香味浓郁,形态丰满。
八宝鸭的营养价值
八宝鸭的主要食材是鸭肉,鸭肉中的脂肪酸熔点低,非常容易消化,并且所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多,并且鸭肉中含有较为丰富的烟酸,对于心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用,一般人都适合食用。
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