腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下，会使炒出来的肉比较嫩，再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。
腌肉最后可以加入些许香油封油，能更好的锁住肉片上浆后的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。
炒肉的时候最好在油温三四成热时下锅，注意控制好时间，时间不要太长，这样才能保证肉更加滑嫩好吃，不会出现老、柴、嚼不动的现象。
一般来说，炒、烤的肉菜都需要腌制，而炖菜就直接焯水不需要进行腌制。
重庆什么特产必须买
重庆什么特产必须买：火锅底料、磁器口陈麻花、江津米花糖、张鸭子、城口老腊肉、灯影牛肉、白市驿板鸭、酸辣泡凤爪、涪陵榨菜、武隆羊角豆干、合川桃片、重庆怪味胡豆等。重庆有什么特产灯影牛肉，产自重庆北部及四川达州，是牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、...
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铅是什么东西
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新手学电动车要学多久
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二锅头酒是纯粮食酒吗
二锅头酒不是纯粮食的酒，而是勾兑类型白酒。纯粮食酒和勾兑白酒的区别主要是：制作原料不同、制作成本不同、所需时间不同、口感不同。纯粮白酒成本高，价格贵。勾兑白酒成本低，价格较为低廉。二锅头酒二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。二锅头酒在中国...