灰枣的颜色比红枣的颜色暗,在成熟前灰枣的颜色是灰色的,而红枣在成熟前是青色的。灰枣皮薄核小、个头小,而且形状呈长倒卵形,而红枣的个头比灰枣的个头大,其形状呈椭圆形。
由于灰枣生长的地区昼夜温差大,因此造就了灰枣不易开裂的特点,就算是长时间煮制,也不会出现开裂的情况,而红枣则恰恰相反,有些红枣轻轻一煮就裂开了。
红枣是枣树的果实经过晾晒、烘干而成的,红枣的水分会流失形状会出现干裂,红枣不易储藏,灰枣容易储藏。
灰枣含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。
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